Essigmutter im Gurkenglas

Webinar: Essigherstellung Oberflächengärung

40,00 €

inkl. 20 % MwSt.

Dauer: 00:24:13
Vortragende: Dr. Helge Schmickl

Inhalt:
  • Grundmaterialien für die Oberflächengärung
  • Quittenmaische zu Essig vergären
  • Birnenbrand zu Essig vergären
  • Apfelmost (Apfelwein) zu Essig vergären
  • Rotwein mit Stück Essigmutter zu Essig vergären
  • Gärdauer, Nachbehandlung, Filtrierung
  • inklusive Skriptum zum Downloaden und Zugang zur Aufzeichnung
  • lebenslanger Zugang, Einmalzahlung, kein Abo.
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Beschreibung

In diesem Webinar lernen Sie Schritt für Schritt, wie Sie aus verschiedenen Ausgangsmaterialien hochwertigen Essig mittels Oberflächengärung herstellen. Anhand von vier praktischen Beispielen – Quittenmaische, Birnenbrand, Apfelmost und Rotwein – werden die Grundmaterialien, die korrekten Mischverhältnisse und die richtige Vorgehensweise erklärt und vorgezeigt. Sie erfahren außerdem, wie Sie geschwefelte Weine entschwefeln, Fehlgärungen vermeiden und den fertigen Essig richtig nachbehandeln.

 

Inhalt

  • Die Grundmaterialien für die Essigherstellung: Alkohol, Essig (Essigsäure), Nährsalze, Essigbakterien, Luft und das richtige Gefäß
  • Woran man eine korrekte Essiggärung mit Essigmutter erkennt und was eine Fehlgärung (Kahmhefeinfektion) ist
  • Quittenmaische zu Quittenessig vergären – mit Rezept und Berechnung der Mischverhältnisse
  • Birnenbrand zu Birnenessig vergären – mit Rezept und Berechnung der Mischverhältnisse
  • Apfelmost (Apfelwein) zu Apfelessig vergären – inklusive Entschwefeln des Weins
  • Rotwein mit einem Stück Essigmutter zu Rotweinessig vergären – inklusive Entschwefeln des Weins
  • Richtige Vorgehensweise beim Zusammenmischen der Zutaten (Reihenfolge, Umrühren, Temperatur)
  • Optimale Gärtemperatur und Einrichtung eines Wasserbades mit Aquariumheizung
  • Gärdauer und woran man erkennt, dass die Gärung abgeschlossen ist
  • Nachbehandlung: Filtrierung mit Kaffeefilter, naturtrüber vs. pasteurisierter Essig
  • Online-Berechnungsformular für die individuellen Mischverhältnisse
  • Webinarskriptum zum Herunterladen (PDF)

Was können Sie danach?

  • Eigenständig hochwertigen Essig mittels Oberflächengärung aus verschiedenen Ausgangsmaterialien herstellen
  • Die korrekten Mischverhältnisse (Alkohol, Essigsäure, Nährsalze, Wasser) für Ihren Essigansatz berechnen
  • Geschwefelte Weine entschwefeln, damit die Essiggärung nicht blockiert wird
  • Eine korrekte Essiggärung von einer Fehlgärung erkennen und unterscheiden
  • Den fertigen Essig richtig nachbehandeln und lagern

Wie funktioniert das Webinar?

  • Starten Sie sofort nach der Anmeldung. Das Webinar können Sie nach eigener Zeiteinteilung und ortsunabhängig absolvieren.
  • Sie können das Webinar beliebig oft wiederholen
  • Sie erhalten auch ein Skriptum, das Sie als PDF herunterladen und ausdrucken können.
  • Uneingeschränkter lebenslanger Zugriff
  • Für Anfänger und Fortgeschrittene
  • Technische Voraussetzungen: Smartphone, Tablet oder Desktop (PC, apple oder Linux) und ein installierter Browser.

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